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In unserem Eisseminar vermitteln wir alle Inhalte der natürlichen Speiseeisherstellung. Sie erwerben Fachwissen in Theorie und Praxis. Neben der Rohstoffverarbeitung, Hygiene, Herstellungsverfahren und Kalkulationen setzen Sie das Gelernte auch direkt in unserem Eislabor um.
Als Zusatzoption können Sie den Seminarbaustein „Frozen Yoghurt” dazu buchen. Sie lernen dabei alles über Frozen Yoghurt: Die Grundmischung, Toppings, Preise, Verdienstmöglichkeiten und die benötigte Technik.
Hinweis für IHK-Mitglieder:
Sonderpreis für IHK-Mitglieder (Speiseeis-Seminar)
Tag 1: Die Basics in Theorie & Praxis
- Allgemeines Fachwissen und Geschichte
- Hygiene- und HACCP-Konzepte für höchste Qualitätsstandards
- Kennzeichnungspflichten
- Bestandteile einer Eisrezeptur auf Milchbasis
- Bestandteile einer Eisrezeptur auf Fruchtbasis
- Herstellungsverfahren für fettfreies Eis
- Herstellungsverfahren für laktosefreies Eis
- Herstellungsverfahren für veganes Eis
- Herstellungsverfahren für Toppings/Saucen
- Herstellung verschiedener Milcheissorten
- Kalkulation Eisproduktion
- Kalkulation Eisverkauf
Tag 2: Praxis - Das erworbene Wissen konkret anwenden
- Erstellung von Eisrezepturen auf Milch- und Fruchtbasis
- Eisherstellung: Fruchteis, Milcheis, fettfreies Eis, Diabetikereis, veganes Speiseeis, Speiseeis mit Alkohol
- Dekoration der Eisvitrine und der Eisbecher
- Herstellung von Mischprodukten (Eiskaffee, Tiramisu etc.)
- Erstellung von Eistorten, Eisbomben, Eispralinen und Eisschnittware
- Technikkunde für Eismaschinen, Pasteurisierer und Eisvitrinen
- Anwendungstechniken verschiedener Eissysteme